百年历史的扒鸡老字号如何1步步走进千家万

2019年05月15日 来源:

今天,老号营带大家了解1个百年老字号永盛斋的故事,大家可能知道德州的扒鸡很着名,可是这鸡叫扒鸡,这个名字里有什么讲求呢?永盛斋这个老字号怎样历经3百多年的历史,到现在还蒸蒸日上呢?

明末清初,随着京杭大运河漕运的兴起,德州这个昔日落漠的内陆小镇转眼成为车水马龙的繁华闹市。运河沿岸提篮叫卖煮鸡的人们组成1道鲜香4溢的独特风景线。

其中1刘姓叫卖者发现冬季里煮鸡冰冷异常,食客难以入口,随即在河岸旁支起炉灶,以小火煨热,获众人大赞,生意甚好。夜晚收工时,其偶见锅底所剩之鸡肉已塌软,提腿脱骨,鲜香异常,入口即化。

经闭门很多天研究,刘氏将煮鸡工艺焕然1新,构成8大绝技:

熬——老汤;别——出型;抹——上色;炸——起酥;煮——熟嫩;煨——入味;焖——脱骨;控——去腻。

众人品味后,赞其5香脱骨,8手绝技煮鸡名震天下。后经口口相传,因“8手”组合为“扒”字,固将此鸡更名为“扒鸡”。这便是扒鸡的起源。

刘氏后人传承8大绝技,悉心经营。传至1662年,刘氏传人凭仗“永承8扒工艺,盛世誉满德州”的祖训,在运河畔创建“永盛斋”扒鸡字号。自此,“永盛斋”坚守祖传8扒工艺,以小坛烹制正宗德州扒鸡。

50年代初,德州扒鸡的经营日益繁华,店铺发展到几10家,永盛斋店铺在几10家店铺中独树一帜,永盛斋正宗德州5香扒鸡传人刘永海先生,潜心研究正宗名传,精益求精,推出了永盛斋扒鸡系列产品,产品1经推出,就遭到了当地及周边地区老百姓的极大欢迎,并由此畅销半个多世纪。

经过几年的发展,公司又重新独立经营,成立了德州市永盛斋扒鸡有限公司。1990年7月,“永盛斋”商标正式注册。经过几10年艰苦创业,永盛斋被评为中华老字号。

2005年团体扩建厂房,引进集屠宰、生熟加工、成品、包装并配备污水处理工程的先进流水线,全自动鸡鸭屠宰分割线,主要生产各种禽类、肉食、高低温及冷冻食品,种类达210多个品种,以不同的品味满足着不同消费者的需求。

历经70年,从1个3人小作坊,发展到占地150亩,现代生产车间4万平方米,具有员工150多人,年产值几千万元的团体公司。

永盛斋扒鸡是团体公司发展的主业,是德州的自豪。永盛斋团体将与时俱进,力争把扒鸡这1民族文化特点产品传承创新,让扒鸡走进更多人的的餐桌,走进更多人的心里。

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